Soixante-Douze - Léon Boesch

Soixante-Douze, le Crémant d'Alsace du Domaine Léon Boesch, est issu d'un assemblage complexe de Pinot Auxerrois, Riesling, Pinot Gris, Pinot Noir et Pinot Blanc cultivés en biodynamie. 

Vendanges manuelles, pressurage court et fermentations traditionnelles en foudre à partir de levures indigènes, puis élevage d'un an sur lies totales toujours en foudre. S'ensuit une refermentation en bouteilles, et un élevage final d'un an supplémentaire sur lattes.

Et quel beau résultat final, avec ses notes de noisette fraîche, d'amande grillée, de nougat offrant un nez complexe et expressif.

L’attaque est crémeuse, la fine trame de l’acidité arrive progressivement en milieu de bouche et emporte le vin sur des touches de griotte et de pamplemousse.

L’apéritif par excellence, sublime kouglof salé et tous canapés raffinés. Se place volontiers sur une choucroute pour accompagner avec légèreté ce plat gourmand !